Sarah Robert
Je ne vais pas vous sortir la formule « Entreprise familiale depuis 3 générations… », mais celle de l'envie inconditionnelle depuis plus de trois générations d'une bonne crème glacée.
Depuis toute petite, c'est mon dessert favori.
Je me rappelle qu'avec maman, on n'hésitait pas à manger une glace royale (7 boules) et j'aime autant vous dire que c'était un plaisir sans limite.
Depuis, je n'ai pas changé mais je trouvais que la glace perdait petit à petit son goût, son onctuosité et j'ai donc décidé de m'intéresser à sa fabrication.
Je me suis inscrite à l'EFP Uccle en 2016 (Chef Entreprise Glacier) où j'ai suivi avec fruit 2 ans en cours du soir.
J'en garde un souvenir unique……des collègues sympas et des professeurs artisans passionnés.
J'ai également eu l'occasion de faire un stage en Italie chez Balzola, Glacier/Pâtissier Fournisseur du Roi d'Italie et connu pour avoir inventé « i baci di Alassio »
C'était une très belle expérience, j'y ai acquis la maîtrise, le savoir-faire et la rigueur.
De ce fait, je suis devenue une amatrice de la glace artisanale maison et vu les échos positifs que je recevais, j'ai décidé d'en faire profiter plus de monde que mon entourage immédiat.
Je veux faire quelque chose de différent des glaces commerciales actuelles car la glace, ce n'est pas mélanger de la poudre, du lait, de la crème et du sucre, c'est travailler sur l'équilibre de tous les ingrédients pour arriver à la texture et au goût souhaités.
Je veux faire découvrir ou redécouvrir la saveur de la glace réellement artisanale.
Je vous garantis une glace de première qualité sans arôme artificiel et sans colorant.
La qualité des matières premières que j'utilise est très importante comme du bon chocolat belge, des noisettes de Pièmont, des pistaches de Bronte et des fruits de premiers choix.
Changer ses habitudes alimentaires, c'est aussi d'une certaine manière un retour aux sources du goût, au savoir-faire, c'est aussi acheter différemment des produits moins transformés et réapprendre la saveur véritable des aliments.
Pour moi donc, une bonne glace, c'est :
-Pour un sorbet: être au plus près du fruit
-Pour une crème glacée: avoir une texture suave, fondante et rafraîchissante
"Manger sain, équilibré est plus qu'une tendance, c'est une philosophie de vie"
